RISOTTO CON BROCCOLI, PRIMOSALE E SALSICCIA da La Prova del Cuoco

RISOTTO CON BROCCOLI, PRIMOSALE E SALSICCIA

Ingredienti:

100g di riso,

1 noce di burro,

brodo vegetale q.b.,

1 bicchiere di vino bianco,

1 broccolo romanesco,

100g di primosale di capra,

100g di pancetta arrotolata.

In una casseruola tostare il riso con una noce di burro, sfumare con il vino bianco quindi unire qualche punta di broccolo romanesco ed allungare con il brodo vegetale. In una pentola sbollentare il restante broccolo, scolarlo e frullarlo con un cucchiaio di brodo. Unire al riso la crema di broccolo e qualche cubetto di pancetta e cuocere a fiamma dolce. A di cottura unire parte del primosale. Infornare la pancetta rimanente per 5' a 200° fino a renderlo croccante. Una volta pronto, togliere il riso dalla fiamma e mantecare con il restante primosale. Servire il riso fumante con sopra le fette di pancetta croccanti.