CARCIOFI IN FRICASSEA di Anna Moroni

CARCIOFI IN FRICASSEA

Ingredienti:

8 carciofi romani
400 g di brodo di dado
Prezzemolo
Aglio
1 limone
4 tuorli d’uovo
Grana grattugiato
Olio d’oliva
Sale e pepe

Prima di tutto unite ai 4 tuorli il succo di mezzo limone, un cucchiaino di parmigiano, 20 g. di acqua, un pizzico di sale e di pepe e mescolate in maniera energica. Dopodiché lasciate riposare il composto al fresco fino alla fine della preparazione della ricetta. Mondate i carciofi pulendoli adeguatamente e divideteli in 4 spicchi ognuno.
Soffriggeteli in una padella con olio, aglio e prezzemolo per 10 minuti avendo cura di irrorarli di brodo caldo fino alla cottura. Completata la preparazione dei carciofi, unite agli stessi il composto di tuorli che avevate messo a riposare e fate rapprendere a fuoco basso.