ROTOLO DI PASTA CON RICOTTA FUNGHI E NOCI di Anna Moroni

ROTOLO DI PASTA CON RICOTTA FUNGHI E NOCI

Ingredienti:

400g. di farina 00

4 uova,

50g. di grana grattugiato,

sale grosso,

500g. di ricotta,

400g. di champignon

50g. di porcini secchi,

1 scalogno,

150g di gherigli di noci,

2 rametti di maggiorana,

olio extra vergine oliva,

1 bicchiere di vino bianco secco,

sale e pepe.

Per la fonduta di grana:

250g di latte,

250g di grana,

35g di farina,

40g di burro,

50g di panna,

50g di tuorli.

Preparare la sfoglia impastando la farina con le uova, un pizzico di sale. Pulire i funghi, tagliarli a fettine. Ammollare in acqua tiepida i funghi porcini secchi. Sbucciare lo scalogno e tritare finemente. Versare in una padella l'olio e lo scalogno, lasciar insaporire per un minuto. Unire i funghi, insaporire per 10 minuti, bagnare con il vino e lasciare sfumare. Aggiustare di sale e pepe. Sminuzzare le noci grossolanamente lasciando intero qualche gheriglio. In una ciotola lavorare la ricotta, aggiungere le foglie di maggiorana sminuzzate, tritare anche 1/3 dei funghi preparati e amalgamare bene. Aggiungere i gherigli di noce frantumati. Stendere la pasta, stendere il ripieno sulla pasta lasciando libero il bordo intorno Avvolgere la pasta con un telo da cucina,formare un rotolo fissandolo a caramella. Portare a bollore l'acqua, immergere i rotoli e portare a bollore per 20 minuti circa. Scolare i rotoli e lasciare raffreddare. Aprire i rotoli e tagliarli a fette spesse. Imburrare e infarinare una teglia da forno,disporre le fette di pasta sovrapponendole leggermente. Cospargere con il grana e i fiocchetti di burro. Infornare 25 minuti, devono gratinare in superficie. Per la fonduta: far fondere il burro in una casseruola, unire la farina e stemperare; aggiungere il latte bollente, unire sale, pepe e noce moscata, infine il Parmigiano reggiano. Cuocere per 30 minuti a fuoco moderato. Togliere dal fuoco, unire la panna, i tuorli e rimettere sul fuoco senza portare a ebollizione.