Pastiera di grano ricotta e cioccolato
COMPONENTI:
PASTA FROLLA ALLE MANDORLE
RIPIENO PER PASTIERA
Pasta frolla alle mandorle:
Farina debole g 500
Uova Intere g 100 (n.2)
Sale fino g 5
Baccello di Vaniglia 1/3
Zucchero a velo g 225
Burro Morbido g 350
Scorza di limone Costa d’Amalfi grattugiata ¼
Mandorle pelate in polvere g 200
Sistemate a fontana la farina precedentemente setacciata e al centro emulsionate le uova, il sale, i semini del baccello di vaniglia, lo zucchero a velo, il burro, la scorza di limone grattugiata e le mandorle in polvere. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e lasciate assorbire pian piano tutta la farina. Impastate per 1 minuto e formate un panetto.Avvolgetelo nella pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero a raffreddare. Utilizzate la pasta frolla fredda a una temperatura di circa 8 – 10 ° C per evitare facili rotture.
RIPIENO PER PASTIERA:
Ricotta G 200
Zucchero G 100
Uova G200 (n. 4)
Crema Pasticcera G 200
Grano Cotto G 200
Cioccolato Fondente G 250
Latte Fresco A.Q. G 250
Panna Fresca G 100
Cubetti D’arancia G 150
Cannella Q.B.
Aroma Neroli Q.B.
(FIOR D’ARANCIO) (DA USARE CON DELICATEZZA)
Mantecare la ricotta con lo zucchero aggiungete le uova e la crema pasticcera unite il grano cotto. A parte bollire il latte con la panna e versare il cioccolato fondente a pezzetti emulsionare bene e aggiungere al composto di ricotta e grano infine aromatizzare con la cannella e una goccia di neroli.
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