COSCE DI GALLETTO CON POMODORI VERDI da La Prova del Cuoco

COSCE DI GALLETTO CON POMODORI VERDI

Ingredienti:

2 cosce di galletto,

4 pomodori verdi,

20 ml di concentrato di pomodoro,

100 ml di vermouth dry,

100g di fagiolini verdi,

foglie di rucola selvatica q.b.,

sale q.b.

Disossare le cosce di galletto e farle marinare con il vermouth, i pomodori verdi frullati e privati dei semi e il concentrato di pomodoro. Dopo mezz'ora togliere le cosce di galletto dall'infusione e rosolarle in una padella con un filo di olio extravergine di oliva. Schiacciare il galletto con un mattone avvolto in un foglio di alluminio, aggiungere il liquido di marinatura e cuocere per circa 35' a fiamma dolce. A parte, sbollentare i fagiolini in acqua salata in modo da mantenerli croccanti. Servire il galletto con il contorno di fagiolini e la salsa di pomodori verdi. Rifinire con i semi di pomodoro e le foglie di rucola.