Barbafungo
Ingredienti:
Per il barbafungo:
100 g di patate bollite
100 g di farina “00”
5 g di lievito di birra
20 g di burro
10 g di formaggio grana grattugiato
10 g di funghi porcini secchi
acqua q.b.
sale q.b.
Per la crema di porcini:
1 fungo porcino
olio extravergine di oliva q.b.
prezzemolo q.b.
1 spicchio di aglio
Inoltre:
50 g di lamponi insalata riccia q.b.
50 g di formaggio brie
20 g di crema di latte
1 limone aceto balsamico q.b.
sale q.b.
Impastare le patate bollite ancora calde con la farina, il burro, il lievito, i porcini essiccati e tritati finemente, il sale e l’acqua in modo da ottenere un impasto morbido, liscio ed omogeneo. Tagliare l’impasto a piccoli pezzi, suddividerlo negli stampini per babà; lasciar lievitare per circa un’ora in modo che debordi creando la classica forma a fungo. Infornare a 160° per 20’. Sformare e tagliare i “babà” nel senso della lunghezza, tostarli in una padella antiaderente, farcire con la crema di porcini ottenuta frullando per immersione il gambo del fungo saltato in padella con un filo d’olio extravergine, il prezzemolo tritato e l’aglio. Disporre al centro le fettine di brie, aggiungere qualche lampone ed infine chiudere con la restante metà come se preparassimo un sandwich. Condire l’insalata riccia con l’olio extravergine, delle lamelle di fungo porcino, i lamponi, l’aceto balsamico e il sale. Disporre a specchio la panna acida nel piatto da portata ottenuta aggiungendo qualche goccia di limone alla crema di latte. Adagiare il barbafungo farcito e l’insalata di porcini e lamponi.
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