STELLE DI VERZA
Ingredienti per la sfoglia :
400 gr di farina,
4 uova.
Per il ripieno:
500 gr di verza,
50 gr di burro,
100 gr di mortadella tritata fine,
100 gr di formaggio grana grattugiato,
1 uovo,
sale e noce moscata,
sale grosso.
Per condire:
150 gr di prosciutto cotto affettato sottile,
200 gr di zucca ferrarese,
tre cucchiai di olio extravergine di oliva,
sale e pepe macinati.
Pulire la verza foglia per foglia e tagliarla a striscioline, cuocere in acqua bollente salata per 4 minuti, asciugare la verza su di un canovaccio pulito. Insaporire la verza in una padella con il burro e la noce moscata, tritare grossolanamente con un coltello o mezzaluna e radunare il tutto in una ciotola, aggiungere la mortadella tritata ed il parmigiano. Unire l'uovo e correggere eventualmente con il sale macinato. Impastare e tirare la sfoglia. Confezionare le stelle e sbianchirle . Pelare la zucca e pulirla dai semi interni ed eventuali filamenti , affettare sottilissima la zucca. In una padella larga scaldare l'olio extravergine sino a farlo fumare, abbrustolire la zucca mescolandola raramente e con delicatezza per pochi minuti. Salare e pepare. Cuocere nel frattempo le stelle e appena vengono a galla, passarle in padella con la zucca, appena prima di spegnere, tagliare a striscioline il prosciutto ed unirlo al resto. Mettere un coperchio e lasciare fermo per 2 minuti prima di servire.
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