ROTOLO DI RISO CON FUNGHI E FONDUTA DI GRANA da La Prova del Cuoco

ROTOLO DI RISO CON FUNGHI E FONDUTA DI GRANA

Ingredienti:

400 gr di riso Carnaroli,

1 litro di brodo vegetale,

1 uovo,

1 scalogno,

500 gr di mix di funghi surgelati,

250 gr di besciamella (250 gr di latte, 25 gr di farina, 25 gr di burro),

1/2 bicchiere di vino bianco,

1 cucchiaino di cannella macinata,

aglio,

prezzemolo,

burro,

formaggio grattugiato,

olio d'oliva.

Per la fonduta:

1/2 litro di latte,

30 gr di farina,

50 gr di burro,

250 gr di grana,

sale e pepe.

Rosolare lo scalogno, tritato sottile, in una pentola con olio d'oliva quindi aggiungere il riso farlo tostare, sfumare con il vino bianco e portarlo a cottura aggiungendo brodo vegetale. A cottura ultimata (il riso dovrà essere morbido e asciutto) mantecare con burro e parmigiano ed aggiungere un uovo. Stendere il risotto su carta da forno. Far rosolare i funghi in una padella con olio e aglio, sfumando con un po' di vino bianco, profumare con la cannella,farli cuocere e infine unirli alla besciamella. Stendere il composto di funghi sul riso, arrotolare il riso su se stesso formando un rotolo. Adagiarlo in una pirofila imburrata,copri- re con un foglio di alluminio e cuocere a 180° per 20 min quindi, scoprire e aggiungere dei fiocchetti di burro, far gratinare per altri 5'. Per la fonduta: rosolare il burro con l a farina in un tegame aggiungendo poco per volta il latte caldo, salare e pepa re. Cuocere la salsa per 5 minuti e, a fuoco spento, aggiungere il grana tagliato a piccoli pezzi. Porre al centro del piatto due fette di rotolo di funghi, condire con la fonduta di grana, poco olio d'oliva e prezzemolo fresco.