RAVIOLI APERTI AL PROFUMO DI MARE
Ingredienti:
350 g di tonno fresco
1 pompelmo rosa
olio
erba cipollina qb
zenzero fresco qb
pepe bianco
Per i Ravioli
125 gr di farina di riso
125 gr di farina 00
acqua qb
uova di lompo nero qb
Tagliare a cubetti il tonno, spremere il pompelmo e poi unirli. Aggiungere l’olio, l’erba cipollina a pezzetti, lo zenzero grattugiato, il pepe bianco e far marinare il tutto in frigo.
Mescolare le farine con un pò di acqua, formare una palla e farla riposare per 15/20’. Stenderla e ritagliare i ravioli con il coppa pasta, poi lessarli in acqua e scolarli. Filtrare il succo della marinatura e farlo ridurre in padella con un filo d’olio. Farcire i ravioli con il tonno e le uova di lombo. Servire con salsina e olio.
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