Parmigiana di coste gratinate da La Prova del Cuoco

Parmigiana di coste gratinate

Ingredienti:

2 cespi di coste

Gr 150 di prosciutto cotto

Gr 150 di grana

Gr 200 di casera

15 grissini

Gr 50 di burro

1 fettina di limone

2 foglie di alloro

Eliminare le foglie dalla costa, tagliuzzarle finemente e farle spadellare per 6/7' con un pò di burro ed una foglia di alloro. Lessare la parte bianca con una foglia di alloro e una fetta di limone per circa 15'. Prendere un mestolo di acqua di cottura e versarlo nella padella con le foglie, da questo momento cuocere le foglie per altri 6'. Salarle solo a cottura ultimata.

Grattugiare il Casera (si può usare anche la scamorza) e i grissini. Frullare le foglie con un pò di acqua di cottura e il grana. Questa salsa si potrebbe usare per condire la pasta.

Imburrare una pirofila, sul fondo mettere i grissini, poi foderare con il prosciutto cotto (farlo uscire fuori dalla pirofila), le coste, la salsa di foglie, il grana, il casera e poi ripetere l'operazione. Richiudere il prosciutto messo sotto, aggiungere altri grissini tritati e cuocere in forno per 25/30' a 180°.