Polenta con stracchino e ragù al prosciutto di Anna Moroni

Polenta con stracchino e ragù al prosciutto

Ingredienti:

Gr 200 di farina gialla (metà grossa, metà fina)

1l di acqua (il rapporto è 100gr di farina, 300gr di acqua)

Gr 250 di stracchino

Gr 100 di grana gratt.

Per il ragù

Gr 50 di grasso di prosciutto

Gr 500 di pomodori

1 costa di sedano

1 carota

1 cipolla

4 foglie di basilico

prezzemolo

olio

Sale

Pepe

Preparare la polenta versando la farina a pioggia nell'acqua salata, attenzione che non bolla sennò si formano i grumi. Girare sempre con una frusta, cuocere per 1h.

In una padella rosolare il grasso di prosciutto con un pò d'olio e poi aggiungerci le verdure tagliate grossolanamente.

Una volta cotto, ci vogliono almeno 30', passarlo nel passa verdura.

Stendere la polenta e farla freddare. Tagliarla a strisce e sistemarla su una teglia con sotto un pò di ragù e grana. Sopra la polenta metterci lo stacchino tagliato a pezzi, poi altro grana, polenta, sugo e stracchino fino alla fine degli ingredienti.

Cuocere in forno 20' a 180/190° e magiarla calda.