Panzerotti ripieni di cipolla e ricotta forte da La Prova del Cuoco

Panzerotti ripieni di cipolla e ricotta forte 

Ingredienti:

200g di farina

Acqua q.b. 

1 cucchiaino di zucchero (aiuta la lievitazione) 

Lievito istantaneo q.b. 

1 vasetto di ricotta forte 

Cipolla di Acquaviva delle Fonti  (cotta a fettine nel latte, condita con olio e sale) 

Olio d’oliva per friggere q.b. 

Olive nere dolci q.b. 

1 peperoncino fresco 

100g di grana grattugiato 

400g pomodorini ciliegino maturi 

Pezzetti di melanzana

Basilico q.b. 

Olio, 

sale e pepe q.b. 

Stendere la sfoglia di farina, acqua, olio e lievito istantaneo; tagliarla a dischi e faricrli con un composto di cipolla cotta, grana e ricotta forte; chiuderli a mo’ di panzerotti e friggerli in olio caldo. Servire con olive spadellate in padella con olio, peperoncino, melanzana a tocchetti e pomodorini.