Linguine al pesto alla siciliana
Ingredienti:
500 g. di linguine
basilico
150 g. di pistacchio
verde
90 g. di parmigiano
un bicchiere d’olio extra vergine d’oliva.
Mettere
nel mixer i pistacchi e tritarli finemente, aggiungere l’olio d’oliva,
il basilico e tritare alla massima velocità. Aggiungere il parmigiano e
frullare il tutto ancora una volta. Mettere il pesto ottenuto a
riposare per almeno 2 ore in frigorifero. Cuocere le linguine, nel
frattempo versare in una padella il pesto e scaldarlo quindi aggiungere
un po’ di acqua di cottura della pasta. Scolare le linguine leggermente
al dente e terminare la cottura nella padella insieme al pesto.
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