Pappa al pomodoro da La Prova del Cuoco

Pappa al pomodoro di Anna Moroni

Ingredienti: 

1 kg pomodori maturi e sodi 

1 l di brodo vegetale 

6 fette pane toscano raffermo 

4 cipollotti freschi 

4 spicchi d’aglio peperoncino, 

basilico 

olio extravergine,

sale,

pepe 

150g. di formaggio grana grattugiato 

farina di mais q.b. 

Spellare e tritare finemente 3 cipollotti e 3 spicchi d’aglio e far dorare in una casseruola con 2 cucchiai d’olio per 5 min. Unire il peperoncino e i pomodori lavati, privati dei semi e tagliati a pezzetti e cuoceteli per altri 5 min., finché iniziano a perdere la loro acqua di vegetazione. Versare sopra il brodo caldo e portare ad ebollizione. Salare, pepare e lasciar sobbollire a fuoco basso per 30 minuti. Tagliare 4 fette di pane a dadini, versarli nella zuppa e cuocere per 10 min finché il pane si sarà imbevuto e la zuppa si sarà addensata. Tagliare il pane rimasto in 4 parti, tastatelo e strofinatelo con l’aglio rimasto e irroratelo con un po’ d’olio. Profumare la zuppa con qualche foglia di basilico spezzettata e regolare di sale e pepe. In una padella antiaderente versare del grana grattugiato e fare delle cialdine. Servire la pappa al pomodoro fredda, decorata con il cipollotto rimasto tagliato a rondelle finissime, irrorata con un giro d’olio e le fette di pane tostato a parte. Decorare la pappa con le cialdine di grana. 

Pappa al pomodoro di Cesare Marretti

Ingredienti:

400g di pane raffermo

500g di passata di pomodoro o conserva 

1 cipolla 

2 patate 

tre quarti di zucca gialla lunga 

100g di formaggio grana 

1 mazzetto di rosmarino 

1spicchio di aglio 

un mazzetto di basilico 

2 bicchieri di vino bianco 

olio extravergine di oliva q.b. 

sale e pepe q.b. 

Cuocere la passata di pomodoro o la conserva con l’aglio in un tegame; aggiungere il pane raffermo e mantecare con il grana. Cuocere le patate in una pentola con abbondante acqua non salata. Imbiondire la cipolla in una padella, sfumare con il vino bianco e regolare di sale. Saltare la zucca in una padella antiaderente con un pizzico di sale. Schiacciare le patate sul fondo del piatto, regolare di sale e profumare con il rosmarino. Ricavare delle sfere di pappa al pomodoro con l’aiuto dello spallinatore per il gelato. Alternare la cipolla e la zucca su ciascuna sfera formando così un giardino invernale. Guarnire con il basilico, regolare di pepe e terminare con un giro d’olio extravergine di oliva.