Involtini di melanzane e zucchini

Involtini di melanzane e zucchini

Ingredienti:

1 melanzana media

4 zucchini

Gr 200 di ricotta

1 ciuffo di prezzemolo

1 ciuffo di basilico

2 spicchi di aglio

3 cucchiai di olio

Sale

Succo di limone

Foglie di basilico

3 pomodorini

Lavare le verdure e affettarle piuttosto finemente. Metterle a cuocere su una piastra bollente, per grigliarle e poi metterle su di un piatto da portata.

Cospargerle con un trito di basilico, prezzemolo e aglio, poi spruzzarle con del succo di limone, salarle e coprirle per farle riposare qualche ora in frigo.

Poco prima di servire tirarle fuori dal frigo. In una ciotola amalgamare la ricotta con un trito di aglio, prezzemolo e basilico. Salare le verdure e poi sistemare al al centro di ogni fetta un pò di ripieno di ricotta,; arrotolarle formando un involtino e metterle in un piatto decorando con i pomodorini tagliati a metà e delle foglie di basilico.

Una variante può essere fatta preparando del sughetto di pomodoro in cui adagieremo gli involtini e infornandoli per qualche minuto.