Rosette di Maggio di Alessandra Spisni

Rosette di Maggio

Ingredienti:

3 uova

Gr 300 di farina per sfoglia

Gr 250 di prosciutto cotto

Gr 100 di grana grat + Gr 50 per la gratinatura

Gr 300 di lattuga romana

1l di latte intero

Gr 90 di burro

Gr 60 di farina

Sale

Noce moscata

Preparare la besciamella facendo bollire il latte in un pentolino e sciogliendo il burro in un altro ed aggiungendoci anche la farina. Quando si sarà sciolta bene la farina versare il tutto nel latte e girare bene. Aggiungerci la noce moscata e il sale.

Sbollentare un paio di minuti le foglie di lattuga in acqua bollente salata.

Preparare la sfoglia, con la farina e le uova, e tirarla bene. Lessarla nella stessa acqua della lattuga per un minuto e poi metterla in acqua fredda salata.

Riprendere la sfoglia, aprirla bene e spolverarla col grana, mettere sopra le fette di prosciutto tagliato non troppo fino, le foglie di lattuga, intere aperte, e un'altra spolverata di grana. Ora richiudere la sfoglia arrotolandola dalla parte più stretta e tagliarla a fette di un paio di cm di spessore. Sistemare le fette in una teglia e versarci sopra la besciamella. Spolverare con il grana per farla gratinare bene.

Mettere in forno per 20' a 180°.