Crumble di asparagi con salsa di yagurt allo zafferano
Ingredienti:
8 asparagi verdi bolliti
1 uovo
200g di noci
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1/2 cucchiaio di pangrattato
Olio evo
Salsa:
1 vasetto di yogurt greco bianco
1 bustina di zafferano in polvere
Sale
Tritare le noci (volendo vanno bene anche le mandorle o le nocciole piemontesi), mischiarle al pangrattato e al parmigiano; sbattere un uovo. Prendere le punte degli asparagi e passarle prima nell'uovo, poi nella panatura in modo molto grossolano. Friggerli in olio bollente.
Per la salsa mischiare lo yogurt con lo zafferano; impiattare sistemando prima gli asparagi con il crumble e poi sopra la salsa.
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