CARBONARA DI PESCE SPADA AFFUMICATO
Ingredienti:
340g di spaghetti di Gragnano,
240g di pesce spada affumicato,
3 tuorli,
30g di burro,
150ml di brodo di pesce,
20g di prezzemolo,
40g di pecorino semistagionato,
sale e pepe nero qb.
Tagliare il pesce spada a cubetti regolari di circa mezzo centimetro; rosolarli in padella col burro, unire del brodo e lasciarlo evaporare. Scolare la pasta al dente e finire di cuocerla in padella col sugo di spada. Mantecarla quindi lontano dal fuoco con il pecorino grattugiato precedentemente mescolato a salsa (cremosa) con i tuorli, il restante brodo, il prezzemolo tritato e pepe nero.
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