Tagliatelle di orto e di mare
Per le tagliatelle :
200 gr di farina di grano duro
150 gr di farina di grano tenero
1 uovo
120 gr di erbe selvatiche miste (galinsoga parviflora, ortica, amaranto, farinaccio)
olio extra vergine di oliva
sale
Per il condimento
150 gr di gamberi freschi sgusciati
1 seppia piccola fresca pulita
2 zucchine con fiore
40 gr di foglie di portulaca
olio di oliva extravergine
sale
Passire per qualche minuto in padella tutte le erbe selvatiche miste, esclusa la portulaca, con due cucchiai d’olio, tre di acqua e una presa di sale. Trasferire le erbe cotte in un recipiente stretto e alto, frullarle e attendere che il composto intiepidisca. Per le tagliatelle: Mescolando aggiungere alle erbe cotte, l’uovo e, gradualmente una parte della farina. Trasferire l’impasto su una spianatoia e lavorarlo aggiungendo farina finché risulta elastico ma non appiccicoso. Stendere la pasta con il matterello formando dei dischi non estremamente sottili, che verranno arrotolati a sigaro, tagliati e srotolati a formare le tagliatelle. Disporre queste ultime a nido, spolverandole di farina affinché non si appiccichino tra loro. Per il condimento : tagliare a dadini la seppia eliminando la testa e a fiammifero le zucchine e la parte dura dei fiori. Trasferire il tutto in una padella con qualche cucchiaio di olio caldo e far cuocere mescolando ogni tanto ; aggiungere i gamberi, regolare di sale e cuocere qualche minuto, saltando gli ingredienti affinché si mescolino fra di loro. Poco prima di terminare la preparazione del condimento, versare le tagliatelle in pentola con abbondante acqua salata in ebollizione. A cottura ultimata scolare la pasta tenendo da parte un po’ d’acqua nel caso servisse per il sugo e saltarla in padella con il pesce e le zucchine. Impiattare e cospargere con le foglie di portulaca e i fiori di zucchina a pezzetti.
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