Arrosto di pescatrice alla pancetta affumicata di Antonella Clerici

Arrosto di pescatrice alla pancetta affumicata

Ingredienti

800 g di coda di pescatrice,

100 g di pancetta affumicata in fette,

20 g di finocchietto e timo,

15 olive taggiasche,

un limone non trattato,

2 spicchi d'aglio,

un bicchierino di vermut,

4cucchiai di olio extravergine.

Ricavare 2 filetti dalla rana pescatrice.

Stendere la pancetta sul piano di lavoro leggermente sovrapposta, adagiarvi sopra i filetti di pescatrice.

Tritare con la mezzaluna la filetti di scorza di limone con le olive taggiasche, il timo e il finocchietto e distribuire sopra ai filetti di pescatrice, poi arrotolare in modo da formare un involtino e legare il tutto con lo spago.
In una pentola versare l'olio e far tostare lo spicchio d'aglio, dopodiché eliminarlo, aggiungere gli involtini di pescatrice e far rosolare bene su ogni lato, poi sfumare con il vermout.

Trasferire in una pirofila da forno il sughetto e gli involtini ed infornare a 180° per 20'.

Trascorso questo tempo tagliare lo spago, tagliare a fette, disporre su un piatto da portata 

ed irrorare col fondo di cottura e servire.