Torta di riso e funghi misti da La Prova del Cuoco

Torta di riso e funghi misti

(ricetta di Anna Moroni)

Ingredienti:

200 g riso

3 uova

200 g tra pecorino forte e gouda grattugiati

150 g zucca

150 g di funghi misti

150 g salame tritato

80 g Philadelphia

100 ml panna

40 g parmigiano grattugiato

30 g burro

sale

olio evo

pangrattato

Innanzitutto bisogna lessare il riso al dente e condirlo con il pecorino/gouda, 20 g di burro e 20 g di parmigiano, mescolando finché burro e formaggi si sciolgono. Una volta intiepidito, aggiungere 2 uova e amalgamare bene. Imburrare uno stampo da crostata di 26 cm di diametro, spolverizzarlo di pangrattato e compattare su fondo e bordi il riso. Coprire con un foglio di carta forno bagnato e strizzato, riempire di fagioli secchi (perchè non deve crescere) e infornare a 180° per 25 minuti. Nel frattempo far saltare i funghi e la zucca, tagliate a pezzettini,  con dell'olio evo finché si sono insaporiti. 

Ricoprire il guscio di riso con il salame tagliuzzato, il pecorino (o gruviera o fontina) e versare le verdure.
Passarla al forno un attimo prima di servirla.