Crostata alla crema pasticciera e carciofi

Crostata alla crema pasticciera e carciofi

(ricetta di Anna Moroni)

Ingredienti:

Per la frolla:

300 g farina 00,

2 tuorli + 1 uovo intero,

150 g zucchero,

150 g burro,

una puntina di lievito in polvere,

un pizzico di sale.

Per la crema pasticcera:

500 g di latte,

4 tuorli ,

150 g zucchero,

70 g farina 00,

1 pizzico di sale,

1 scorza di limone,

4 carciofi.

Impastare tutti gli ingredienti, formare un panetto e far riposare al fresco un paio d'ore. Battere i tuorli con lo zucchero, il sale e la farina, versare il latte scaldato con la scorza di limone e portare a densità. Far raffreddare. Stendere la pasta e rivestire una teglia. Versare la crema pasticciera e coprire con i carciofi ben puliti, tagliati a spicchietti e lessati in acqua acidulata con 1 cucchiaio di zucchero, una stecca di vaniglia e un pochino di farina. Con gli avanzi della pasta fare la grata sulla crostata e cuocere a 180° per 35’: i primi 15’ senza coprire, poi coprire con la carta stagnola per evitare che i carciofi secchino troppo.