Petto di pollo al forno con crema di fontina da 'La Prova del Cuoco'

Petto di pollo al forno con crema di fontina

e purea di erbette rosse

Ingredienti:

2 petti di pollo (500gr)

1 cipolla tritata

Gr 100 di fontina

1 cucchiaino di senape

1 cucchiaio di farina

qualche rametto di timo

1 pomodoro secco

1/2 bicchiere di aceto di mele

2 cucchiai di crema di latte

Sale

Purea di erbette rosse:

1 patata grossa

1 piccola di erbetta rossa (rapa rossa)

1 cuchciaino di capperi sotto aceto

1 cucchiaio di burro

Sale

Scottare i petti di pollo, tagliuzzati nella parte superiore, in padella.

Levare il pollo e nella stessa padella mettere la cipolla tritata finemente, lasciarla un pò e poi aggiungere la farina, mescolare, mettere 1 cucchiaio di crema da latte, far addensare e poi raffreddare.

Grattugiare la fontina; tagliare i pomodori secchi ammollati nell'aceto di mele e versarli nelle cipolle. Aggiungere l'altro cucchiaio di crema da latte, il timo, la senape e mescolare.

Sporcare un pò di farina i petti di pollo che avremo sistemato in una teglia e ricoprirli con il ripieno preparato lasciando passare il ripieno anche nei taglietti, in modo che si insaporisca meglio.

Infornare per 30' a 180°.

Schiacciare le patate lesse, aggiungere il burro e la rapa frullata con i capperi. Aggiustare di sale; prendere un mestolo e raccogliere il pure all'interno schiacciandolo un pò e poi rigirarlo nel piatto da portata.

Affettare i petti di pollo e servirli.