Budini di mele di Anna Moroni

Budini di mele

Ingredienti: 

1 kg. di mele "golden" 

100g. di mandorle sbucciate e pelate 

50g. di zucchero semolato 

40g. di amido di mais

2 uova

burro

zucchero a velo

Per la salsa: 

150g. di mascarpone 

80g. di latte

40g. di liquore all'amaretto 

8 amaretti 

Sbucciate le mele; privatele del torsolo e tagliatele a spicchi che porrete a cuocere in una pentola coperta, insieme con g 50 di zucchero e mezzo bicchiere d'acqua (si possono cuocere in 4' nel microonde).

Trascorso questo tempo spegnete, scolate la frutta dal liquido di cottura, tagliarle grossolanamente con la mezzaluna e lasciatela intiepidire, raccolta in una ciotola. Unitevi quindi le mandorle passate al tritatutto elettrico e ridotte in polvere finissima e l’amido di mais. Aggiungere le uova. Amalgamate bene il composto per renderlo omogeneo, quindi distribuitelo tra 6 stampini monodose, precedentemente ben imburrati e spolverizzati di zucchero. 

Passate i budini nel forno già a 200° per circa 30', quindi sfornateli e lasciateli intiepidire. 

Preparate intanto la salsa: stemperate in una casseruola il mascarpone con il latte e con il liquore. 

Aggiungete gli amaretti finemente sbriciolati, quindi portate il composto su fuoco moderatissimo, solo il tempo necessario per farlo intiepidire. Distribuite la salsa tra 6 piattini da porzione; al centro sformate i budini, cospargeteli con poco zucchero a velo, infine serviteli.