Bocconcini di salmone all’arancia con corona di cavolfiore da 'La Prova del Cuoco'

Bocconcini di salmone all’arancia con corona di cavolfiore

Ingredienti:

800g di salmone in un solo trancio

1 chilo di cavolfiore bianco

2 scalogni

mezzo bicchiere di vino bianco secco

1 arancia

1 spruzzo di brandy

30g di burro

olio extra vergine d’oliva

2 rametti di rosmarino

sale e pepe a piacere

Pulite il cavolfiore eliminando le parti più dure. Lavatelo e tagliatelo a cimette. Portate ad ebollizione poca acqua e quando bolle tuffatevi le cimette. Lessatele,poi scolatele piuttosto al dente e raffreddatele sotto al getto dell’acqua. In una casseruola mettete lo scalogno affettato e il burro. Lasciate insaporire senza colorire eventualmente bagnando con un po’ d’acqua. Una volta tenero bagnate di vino bianco e fatelo ridurre fino ad averne un cucchiaio. Salate e pepate. Filtrate eliminando lo scalogno. Condite il cavolfiore con questa salsa, poi mettetelo in uno stampo a ciambella e passate in forno per una decina di minuti a 200°. Nel frattempo eliminate la pelle al salmone e tagliatelo poi a tocchetti. In una padella mettete l’olio e il rosmarino lavato e legato. Aggiungete lo scalogno sbucciato e tagliato a metà. Lasciate insaporire poi unite i tocchetti di salmone. Fateli saltare in padella per un paio di minuti,poi bagnate con l’arancia e con il brandy. Lasciate sfumare,poi salate e pepate. Eliminate il rosmarino e lo scalogno e guarnite con le scorzette d’arancia. Sformate l’anello di cavolfiore e mettetevi attorno il salmone.