Agnolotti alla ligure
Ingredienti:
6 carciofi
1 cipolla
300 g di farina
3 uova
150 g di ricotta
50/60 g di parmigiano
aglio
olio
burro
prezzemolo
sale
Pulire i carciofi e cuocerli in una padella insieme alla cipolla tagliata fine, all'aglio schiacciato e ad un po’ d’olio. Aggiungere un pizzico di sale e far rosolare bene.Per una cottura migliore aggiungere anche un goccio d'acqua.
In un recipiente versare quindi la farina, un bel pizzico di sale, 1 cucchiaio d’olio e le uova. impastare bene gli ingredienti con le mani, poi, quando l’impasto sarà pronto lasciarlo ripostare avvolto in una pellicola trasparente.
Procedere quindi con la preparazione del ripieno degli agnolotti: con l’utlizzo del mixer, frullare insieme la ricotta col parmigiano. Una volta che la farcia sarà pronta, preparare gli agnolotti; riprendere l’impasto preparato in precedenza e stenderlo .
Riporre il ripieno a piccoli mucchietti al centro della pasta e poi chiudere. Servendosi di una rotella o di un coltellino, togliere la pasta in eccesso e dividere gli agnolotti, quindi procedere con la cottura mettendoli in pentola a lessare.
Impiatttarli condendoli con burro, parmigiano ed un ciuffo di prezzemolo.
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