FRITTELLE DI PERE di Anna Moroni

FRITTELLE DI PERE

Ingredienti: 

250g di acqua, 

80g di burro, 

170g di farina bianca, 

sale q.b.,

5 uova, 

350g di patate lesse, 

120g di mandorle sgusciate, 

500g di pere (2 pere grandi), 

100g di gocce di cioccolato, 

zucchero semolato q.b., 

olio extravergine di oliva.

Portate a bollore 250g d'acqua con un pizzico di sale e il burro. Versare la farina, tutta in una volta e, sempre

mescolando, tenete l'impasto sul fuoco fino a quando farà uno sfrigolio come

se friggesse e si staccherà dai bordi e dalle pareti della casseruola; allora trasferire nella ciotola dell'impastatrice e lasciare raffreddare. Lavorare l'impasto con la frusta a gancio, aggiungendo le uova, uno alla volta e non unendo il successivo se il precedente non sarà stato perfettamente amalgamato. 

All'impasto incorporare le patate passate allo schiacciapatate, le mandorle grossolanamente tritate, 

le pere a cubetti di un paio di centimetri, le gocce di cioccolato.

Riscaldate con abbondante olio nella padella i fritti, poi versatevi l'impasto a cucchiate, quando le bignole saranno ben gonfie e dorate, toglietele con il mestolo forato e fatele sgocciolare su un doppio foglio di carta assorbente, tuffatele in abbondante zucchero semolato. Servitele calde.