OSSIBUCHI DI TACCHINO CON PORCINI da 'La Prova del Cuoco'

OSSIBUCHI DI TACCHINO CON PORCINI SALTATI E PESTO DI RUCOLA

Ingredienti: 

400g di ossibuchi di tacchino, 

1 porcino, 

100g di rucola, 

pinoli q.b., 

vino bianco q.b., 

2 carote,

1 costa di sedano, 

2 spicchi d'aglio,

1 cipolla, 

50g di pomodori pelati, 

rosmarino q.b., 

olio extravergine di oliva q.b., 

burro q.b., 

sale q.b.

Pulire le carote e il sedano, tagliarli a dadini e poi rosolarli in padella con la cipolla, i pelati e l'olio extravergine. Unire gli ossibuchi e sfumare con il vino. Tagliare il porcino a fette,

saltarlo in padella con l'aglio in camicia, l'olio e poco burro. Regolare di

sale solo al termine della cottura. Terminare la cottura degli ossibuchi in forno con il rosmarino. 

Frullare la rucola con i pinoli e poco aglio e l'olio extravergine. Servire mettendo il pesto

di rucola sul fondo del piatto, gli ossibuchi con le carote e il sedano sopra

e accanto i porcini saltati in padella.