BIGNE' CON CREMA DI MASCARPONE E SALSA DI CACHI ALLA VANIGLIA da 'La Prova del Cuoco'

BIGNE' CON CREMA DI MASCARPONE E SALSA DI CACHI ALLA VANIGLIA

Ingredienti: 

8 bigné vuoti, 

2 cachi,

100g di mascarpone, 

1 uovo, 

80g di zucchero semolato, 

olio extra vergine di oliva q.b.,

1 bacca di vaniglia,

cacao in polvere q.b., 

foglioline di menta q.b.

Sbattere un tuorlo con lo zucchero, a parte montare a neve l'albume e lo zucchero con l'aiuto di una frusta. Incorporare l'albume al tuorlo. Privare i cachi della buccia e ricavare la polpa.

In una ciotola di vetro mettere poco olio extravergine, incidere la bacca di

vaniglia, estrarre i semi e amalgamarli con l'olio. Frullare la polpa dei cachi con le foglie di menta e l'olio alla vaniglia. Lavorare il mascarpone, unire il tuorlo e l'albume ed inserire il composto ottenuto in una sacca da pasticceria. Farcire i bigné. 

Disporre la salsa di cachi sul fondo del piatto, sopra mettere i bigné in ordine sparso spolverati

con il cacao.