Cicatielli di castagne con zucca e funghi porcini
Ingredienti per la pasta:
50g di farina di castagne,
50g di farina 00,
1 bicchiere d'acqua,
un cucchiaino di olio extra vergine d'oliva,
sale q.b.,
un cucchiaio di pecorino.
Ingredienti per la crema di zucca:
100g di zucca,
1 patata piccola,
3 foglie di salvia,
1 porro,
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva,
sale e pepe q.b.
Ingredienti per la salsa di porcini:
1 porcino,
prezzemolo q.b.,
olio extra vergine di oliva q.b.,
sale e pepe q.b.,
1 spicchio d'aglio.
Per i cicatielli:
Preparare una fontana con le due farine e procedere come per
la pasta all'uovo. Lavorare la pasta con le mani fino ad ottenere un composto
liscio e omogeneo. Tagliare la pasta, lavorarla con le mani formando delle
corde e tagliarle all'altezza di 5 cm. Con l'aiuto di tre dita schiacciare
sulle losanghe facendole rotolare, in modo da formare tre cavità come per gli
gnocchi di patate.
Per la crema di zucca:
Pulire, mondare le patate e la zucca e tagliarle a cubetti. Tritare il porro e metterlo a friggere con la salvia. Aggiungere le patate e la zucca, coprire con l'acqua e cuocere fino a cottura ultimata delle patate.
Passare il tutto nel mixer regolando di sale e pepe.
Per la salsa di porcini:
Pulire i porcini e tagliarli a cubetti.
In una padella rosolare l'aglio in camicia, mettere i porcini e cuocere brevemente.
Regolare di sale e spolverare con abbondante prezzemolo.
Cuocere i cicatielli in abbondante acqua salata, scolare
la pasta e mantecarla nella salsa di porcini. Servire il piatto posizionando sul fondo la crema di
zucca, adagiare sopra la pasta mantecata decorare con le castagne cotte al forno (caldarroste) e il
prezzemolo.
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