Peccato di gola
Composizione:
Biscotto alle nocciole
Crema pasticcera alla vaniglia e cioccolato
Pralinato alle nocciole e finocchietto
Crema chantilly alla vaniglia
Purea di castagne naturali
Tagliolini di pasta fritta
Marroni canditi
Biscotto alle nocciole:
100 g uova
60 g zucchero
30 g burro
30 g latte
30 g farina
40 g farina di nocciole
Crema pasticcera:
350 g latte
150 g panna
180 g tuorli
150 g zucchero
36 g amido di mais
1 bacca di vaniglia
4 g sale
buccia ½ Limone
Crema chantilly:
In metà della crema pasticcera (400 g) aggiungere 100 g di panna montata
Pralinato alle nocciole e finocchietto:
100 g cioccolato al latte
100 g pasta nocciole
60 g scaglie di wafer
60 g granella di nocciole
25 g olio girasole
1 g semi di finocchietto
Purea di castagne:
300 g castagne sgusciate e spellate
150 g zucchero
50 g burro finocchietto selvatico q.b.
alloro q.b.
aroma alimentare al finocchietto q.b.
Tagliolini di pasta fritta:
250 g farina 00
50 g semola
40 g zucchero
2 g sale
40 g burro morbido
½ bacca di vaniglia
2 uova
25 g acqua
Mescolare la crema pasticcera alla vaniglia con la panna montata per creare una crema diplomatica.
Per il pralinato:
Sciogliere il cioccolato e mescolarlo con la granella e la pasta di nocciole, le scaglie di wafer, i semi di finocchietto e l’olio.
Per la purea di castagne:
cuocere le castagne in acqua e sale con gli aromi.
Togliere l’acqua in eccesso, aggiungere lo zucchero, il burro e rendere le castagne in purea, possibilmente in un cutter.
In un cerchio d’acciaio di diametro 22 cm adagiare il biscotto di nocciole, cospargere la superficie con il pralinato di nocciole e finocchietto selvatico.
Fare uno strato di crema pasticcera al cioccolato e subito sopra uno strato di crema diplomatica alla vaniglia.
Raffreddare la torta in abbattitore per circa un’ora quindi stendere la purea a forma di montagnola sulla torta ben fredda.
Decorare con cacao in polvere, zucchero a velo, tagliolini di pasta fritta e pezzi di marroni canditi.
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