Krapfen con crema pasticcera integrale da La Prova del Cuoco

Krapfen con crema pasticcera integrale

Ingredienti

 Per i krapfen: 

250 g farina manitoba 

250 g farina farro bianco

 150 g zucchero 

30 g lievito di birra fresco 

25 ml miele 

120 ml latte 

90 g burro 

1 limone non trattato

 100 ml acqua 

sale q.b. 

Per la crema pasticcera integrale:

 500 ml latte 

1 limone non trattato

 4 tuorli 

175 g zucchero

 30 g farina farro bianca 

30 g farina di grano tenero integrale 

sale q.b. 

Per la panna allo yogurt: 

250 ml panna 

200 g yogurt bianco 

50 g zucchero a velo

Per i krapfen: mettere il latte con il miele in una ciotola e sciogliere il lievito all’interno.

In un’altra ciotola mescolare le farine, lo zucchero, l’acqua e la scorza di limone.

Aggiungere il lievito sciolto con il latte, il burro e mescolare bene.

Solo alla fine aggiungere il sale.

Lavorare gli ingredienti per almeno 15’ in planetaria o a mano fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico; lasciar lievitare per almeno un’ora in un luogo asciutto, fino a raddoppiare di volume.

Stendere con il mattarello, piegare a libro e ricavare dei quadrati con un coppapasta; disporli su una teglia ricoperta di carta da forno, lasciar lievitare ancora per 30 minuti e poi, delicatamente, tuffarli nel tegame con abbondante olio di semi di arachide ben caldo.

Farli dorare, poi scolarli dall’olio in eccesso e lasciar raffreddare.

Per la crema pasticcera: portare a bollore il latte con la scorza di limone.

 Filtrare e tenere da parte.

Sbattere i tuorli con lo zucchero ed un pizzico di sale; unire a poco a poco la farina, continuando a mescolare con la frusta.

Versare poco alla volta il composto di uova nel latte sempre mescolando e riportare il tegame sul fuoco; cuocere per almeno un minuto, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Lasciar raffreddare.

Per la panna allo yogurt: montare la panna e aggiungere lo yogurt e lo zucchero a velo, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Farcire i krapfen con la panna allo yogurt o con la crema pasticcera integrale e spolverare con lo zucchero al velo.

Profiteroles di Bomboloni 

Ingredienti: 

Per i bomboloni: 

400 g farina 00 

220 ml acqua 

100 g zucchero 

60 g burro 

20 g lievito di birra 

Scorza di limone q.b. 

Olio per friggere 

Per la crema chantilly: 

300 g crema pasticcera 

200 g panna montata 

Per la glassa: 

300 g zucchero a velo 

Coloranti alimentari

 Succo di limone q.b. 

Acqua q.b.