Vesuvio di rigatoni
Ingredienti:
260 g di rigatoni
50 g di piselli
250g di mozzarella
300 g di ragù di pomodoro
60 g di carne di maiale macinata
30 g di mollica di pane
60 g di latte
50 g di olio e.v.o.
15 g di cipolla
10 g di aglio
50 foglie di basilico
2 uova
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per il ragù di pomodoro:
200 g di lombo di maiale
200 g di costine di maiale
80 g 2 Fette di pane
1dl di aceto invecchiato di vino rosso
3 Spicchi d’aglio
20 g di prezzemolo tritato
40 g di pinoli
40 g di uvetta
50 g di cipolla
Preparare le polpettine con la carne di maiale macinata, il pane bagnato nel latte, 1 uovo, aglio tritato, sale e pepe e rosolare in olio extravergine. Sbollentare 40 foglie di basilico e frullarle con un po’ d’ olio (salsa di basilico) Intiepidire 40g di latte e aggiungerci 70g di mozzarella tagliata finemente e cuocere a bagnomaria (salsa di mozzarella). Saltare i piselli con la cipolla rosolata, tagliare finemente i restanti 180 gr di mozzarella. Cuocere l’altro uovo in acqua bollente, raffreddare e tritare. Cuocere i rigatoni per 3 minuti e mantecarli con una metà del ragù di pomodoro e una metà del basilico. In un contenitore di alluminio, precedentemente foderato di carta pellicola, comporre un timballo con i rigatoni, la mozzarella tagliata finemente, piselli, uovo tritato, polpettine e basilico. Cuocere per 14 minuti in forno a 160 gradi. Sfornare e adagiare sul piatto, finire col restante ragù di pomodoro, salsa di mozzarella ,salsa di basilico, basilico in foglie e un filo di olio extravergine di oliva.
Nessun commento:
Posta un commento