Torta mimosa allo yogurt con albicocche e amarene

Torta mimosa allo yogurt con albicocche e amarene

Ingredienti:

1 pan di Spagna da 20 cm di diametro
1 vasetto di yogurt bianco (125 g)
150 g di albicocche sciroppate
200 g di amarene sciroppate
200 ml di panna fresca
2 cucchiai di zucchero a velo
4 fogli di colla di pesce
Per lo sciroppo al rum:
80 g di rum bianco
120 g di zucchero

Per lo sciroppo, ridurre in padella 400 ml di acqua, lo zucchero e il rum. Tagliare a fette il pan di Spagna, spennellarle con lo sciroppo e foderare degli stampini (tipo zuccotto) o uno stampo unico. Montare la panna ben fredda (deve risultare molto soda) e zuccherare a piacere con lo zucchero a velo. Incorporare lo yogurt e i fogli di colla di pesce ammorbiditi in poca acqua tiepida e strizzati. Distribuire la panna sul pan di Spagna, proseguire con le amarene, le albicocche sgocciolate e tagliate a pezzetti e irrorare con lo sciroppo al rum. Coprire con il pan di Spagna (anche a pezzi, ma senza bagnarlo) e disporre un secondo strato di panna, amarene, albicocche e sciroppo. Chiudere con il pan di Spagna e far riposare in frigorifero per alcune ore. Sformare e tagliare a cubetti il pan di Spagna rimasto. Ricoprire il dolce con il composto di panna e yogurt, cospargere con i cubetti di pan di spagna, facendoli aderire bene alla crema.