ROTOLO DI TACCHINO CON FRITTATA CON POMME DUCHESSE
Ingredienti:
700g. di fesa di tacchino aperta a libro,
3 uova,
4 cipollotti,
1 limone,
30g. di olive taggiasche snocciolate,
30g. di grana grattugiato,
50g. di provolone,
1 kg patate,
200g di latte,
4 tuorli d'uovo,
1 uovo intero,
50g di burro,
noce moscata,
sale e pepe,
1 uovo per la doratura,
olio evo.
Mondare i cipollotti, tagliarli a fettine sottili e stufarli in padella di 24cm di diametro, con un filo d'olio e un pizzico di sale. Sbattere le uova in una ciotola con il sale, la scorza di limone grattugiata, il grana e versarle nella padella con i cipollotti. Lasciar cuocere la frittata 5 minuti girandola sui due lati. Salare il tacchino, disporlo su un foglio di carta da forno, copritelo con la frittata raffreddata, il provolone tagliato a fettine sottili, le olive e arrotolare, avvolgendo la carne nella carta da forno. Legare con lo spago da cucina e trasferite in una teglia. Versare bicchiere di acqua calda nella teglia e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per circa un'ora e 30' unendo altra acqua calda se occorre. Raffreddare e servire l'arrosto freddo tagliato a fette.
Per le pomme duchesse: Bollire le patate in acqua e poco latte. Scolarle molto accuratamente e schiacciarle con lo schiacciapatate: Lavorando con un cucchiaio di legno aggiungere prima il burro, il sale e la noce moscata ed infine uno alla volta i tuorli e l'uovo intero. Mettere il composto in una tasca da pasticcere e formare su una placca da forno dei piccolo pasticcini. Spennellare con uovo battuto e passare in forno a 180° finche non saranno dorati.
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