DELICATEZZA DI MELE E RICOTTA
Ingredienti:
2 mele golden
2 uova
90g burro
180g ricotta di latte vaccino
135g zucchero
80g di farina di mandorle
100g farina “00”
50g di amido di mais
scorza di limone
3 cucchiai da tavola di Calvados
sale
½ cucchiaino da caffè di bicarbonato
Per la decorazione:
300 gr di lamponi,
100 di mirtilli,
150 di zucchero
Pelare ed Affettare le mele a spicchietti, montare in uno sbattitore il burro con lo zucchero, i rossi, il pizzico di sale e la grattugiata di limone. Quando il composto risulterà ben montato unire la ricotta, le mandorle tritate finemente, la farina, la maizena e il bicarbonato, amalgamare delicatamente gli albumi montati a neve ferma.
Sistemare il composto nella tortiera e posizionare le mele a raggiera, spolverare con lo zucchero semolato e infornare a forno preriscaldato ad una temperatura di circa 170°c per almeno 40’.
Nel frattempo frullare i lamponi, filtrare il tutto e mettere in un padellino con lo zucchero ed i mirtilli, fare bollire 4 minuti e tenere da parte.
Sformare la torta, spolverarla con lo zucchero al velo e decorarla versando gocce di composta ai frutti rossi in corrispondenza delle fette di mela. Servire.
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