Il calzone ripieno
Ingredienti:
Per l’impasto:
500gr di farina 00
300gr di acqua
17gr di sale
7gr di lievito fresco
Per la farcitura:
300gr provola affumicata fresca (se siete in zona, preferite quella di Paestum)
200gr di pomodorini del Piennolo
200gr di ricotta di bufala
300gr di torzelle (verdura tipo cicorie)
150gr di cipolla ramata di Montoro
200gr di pancetta arrotolata
Sciogliere il lievito nell’acqua, quindi aggiungere la farina mescolata al sale. Lasciar riposare l’impasto per 20 minuti, quindi suddividerlo in pagnotte da 10cm di diametro, del peso di 250gr circa. Far riposare ancora. Stendere ognuna delle pagnotte, riempire secondo gusto, quindi chiudere. Infornare con forno caldo al massimo della temperatura per 20/30 minuti.
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