CANNELLONI AI FUNGHI di Anna Moroni

CANNELLONI AI FUNGHI

Ingredienti:

Per la pasta:

200g. di farina OO,

2 uova,

sale.

Per il ripieno:

400g. di funghi champignon,

400g. di ricotta,

120g. di emmenthal a fettine,

60g. di prosciutto crudo,

40g. di grana grattugiato,

30g. di burro,

olio extravergine oliva,

1 spicchio d'aglio,

noce moscata,

sale e pepe.

Per la besciamella:

35g. di burro,

35g. di farina,

1/2l. di latte,

sale e noce moscata.

Preparare la sfoglia impastando la farina, le uova ed un pizzico di sale. Impastare fino a formare un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare la pasta in frigo per 30', poi stendere le strisce sottili con la macchinetta. Tagliare la pasta a rettangoli e lessarli in acqua bollente salata. Aggiungere nell'acqua un cucchiaio di olio per non far attaccare la pasta. Scolare le sfoglie ed immergerle in acqua fredda, quindi asciugarle su un canovaccio. Mondare e sciacquare i funghi, tritarli grossolanamente e lasciarli appassire in una casseruola con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio. Salare e pepare e cuocere per 10' minuti. Passare la ricotta al setaccio, unire metà del grana i funghi, il sale, pepe e noce moscata grattugiata. Su ogni rettangolo di pasta stendere una fetta di prosciutto,una di emmenthal e un cucchiaio di ripieno. Con il burro, la farina e il latte preparare la besciamella nella maniera classica e alla fine insapori tela con il sale e la noce moscata. Prendere una pirofila, versare 3 cucchiai di besciamella, sistemare i cannelloni arrotolati e coprire con l'altra besciamella e il grana, irrorare con il burro fuso e gratinare in forno a 200° per 30 minuti.