Dolce di patate
Ingredienti:
400 g di patate cotte
100 g di zucchero
50 g di olio extra vergine di oliva
3 uova
50 g di uvetta già reidratata
1 cucchiaio di rum
3 cucchiai di fecola di patate
50 gr di mandorle tritate finemente
1 limone
1/2 bustina di lievito per dolci
Zucchero a velo
Separare i tuorli d’uovo dagli albumi e frullarli con lo zucchero e la scorza di limone.
Schiacciare le patate e le frullarle assieme al composto.
Aggiungere l’uvetta, passata nella fecola di patate, il lievito, il rum, le mandorle e l’olio.
Versare il tutto in una teglia foderata di carta forno, livellando la superficie, poi spennellarla con gli albumi rimasti. Infornare a 180° per circa 35’. Guarnire con zucchero a velo e uvetta.
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