Sfizi di patate di Anna Moroni

Sfizi di patate

Per le frittelle di patate e speck: 

600 gr patate a pasta gialla,

100 gr speck, 

50 gr di farina, 

1cucchiaino di lievito per torte salate 

sale e pepe 

Pelare le patate crude e tagliarle alla julienne con il mixer o con una grattugia a fori molto larghi , aggiungere lo speck tritato non troppo sottile, e 2 cucchiai di farina. Aggiustare quindi con sale e pepe a piacere (attenzione al sale, visto che lo speck è già molto salato). Formare delle frittelle e cuocerle in padella finché saranno dorate da entrambi i lati 

Per i bomboloni di patate : 

1 patata grande 

1 uovo 

Sale 

6 gr di lievito di birra 

Latte q.b. 

Farina q.b. 

10 tocchetti di formaggio filante (Dolce Sardo o simili) 

1 fetta di mortadella grossa ½ cm e tagliata anch’essa a tocchetti.

Lessare la patata, pelarla e passarla allo schiacciapatate raccogliendo il contenuto dentro una ciotola. Aggiungere l’uovo intero e il lievito di birra sciolto in pochissimo latte tiepido. Salare q.b. e mescolare bene il tutto con un cucchiaio, aggiungendo farina quanto basta per ottenere un impasto morbido tipo gnocchi di patate. Preparare a portata di mano la farina, che servirà per infarinare le mani e foggiare le palline, e un vassoio, anch’esso infarinato, sul quale far lievitare le stesse. Fare appunto delle palline di impasto grandi quanto una noce (ne usciranno una diecina) e in ogni pallina nascondere un pezzetto di formaggio e uno di mortadella. Lasciar lievitare i bomboloni in luogo tiepido, per circa 1 ora. Friggerli quindi in olio bollente e servirli caldi.