Pane per la Porchetta
Ingredienti:
Kg 1 di farina integrale
Gr 600 di acqua
Gr 200 di lievito naturale più acido
Gr 18 di sale
Impastare gli ingredienti e lasciarlo lievitare 36h in frigo.
(Il lievito naturale deve essere più acido, quando si fa il rinfresco farlo dopo 48h)
Le forme della porchetta sono 3: la pagnotta, la frustina ed il filone.
Filone:
Ripiegare l'impasto su se stesso per 3 volte e allungarlo, metterlo in uno stampo ricoperto da un canovaccio e lasciar lievitare, con la cucitura verso l'alto per 40'.
Pagnotta:
Dare una forma rotondeggiante, metterla in uno stampo col canovaccio e far lievitare.
Frustina:
Pigare l'impasto verso il centro da entrambi i lati, allungarla e mettere direttamente a lievitare sulla teglia.
Dopo 40' infornare sistemando il pane sulla teglia e facendo i tagli: a spiga per il filone, a croce per la pagnotta.
Infornare a 270° nella parte centrale, ma appena si mette la teglia abbassare a 180° per 40'.
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