Raviolacci con patate e cipolla rossa di tropea, pescatrice, guanciale e rosmarino
Ingredienti:
per la pasta:
Gr 200 di farina 0
2 uova
olio di oliva
sale
per il ripieno:
2 patate
Una cipolla rossa di Tropea
Olio
Sale, pepe
per la salsa:
g 200 di filetti di pescatrice già pulita
g 20 di guanciale
Uno spicchio di aglio
1/2 dc di fumetto di pesce
Vino bianco q.b.
Olio extravergine di oliva
Un rametto di rosmarino
Sale, pepe
Avvolgere le patate e la cipolla nella carta di alluminio e cuocere in forno per circa 40 minuti a 180°.
Quindi passarle allo schiacciapatate e condire con olio, sale, pepe e la cipolla a pezzetti. Realizzare la pasta amalgamando gli ingredienti e tirare una sfoglia sottile. Su un lato della sfoglia posizionare dei piccoli pugnetti di ripieno, mantenendo una distanza di circa tre centimetri. Ricoprire con l'altra parte di sfoglia e tagliare i raviolacci in maniera irregolare. Tagliare la pescatrice a fettine e rosolarla in una padella con dell'olio, il guanciale tagliato a listarelle, l'aglio ed il rosmarino. Bagnare con il vino bianco e il fumetto e completare la cottura. Cuocere i raviolacci in abbondante acqua salata, scolare bene e amalgamare con la salsa ottenuta precedentemente. Servire nei piatti da portata guarnendo con i pezzi di pescatrice, il guanciale e con del rosmarino.
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