SACHER TORTE di Benedetta Parodi

SACHER TORTE

100 gr di mandorle,

100 gr di zucchero a velo,

150 gr di burro,

5 uova,

70 gr di farina,

una bustina di lievito per dolci,

150 gr di cioccolato fondente,

250 gr di marmellata di albicocche.

Per la glassa:

125 gr di cioccolato fondente,

75 gr di panna.

Trito finemente le mandorle e le mescolo con lo zucchero a velo, il burro fuso e 5 tuorli d’uovo. Monto i bianchi e li tengo da parte. Aggiungo con l’aiuto del setaccio (cioè di un semplice colino) la farina e il lievito. Sciolgo il cioccolato con qualche cucchiaio d’acqua e lo incorporo all’impasto. In ultimo incorporo anche i bianchi che ho montato a neve e verso il tutto in una teglia foderata di carta forno che faccio cuocere a 180° per 25 minuti. Una volta che la torta si è raffreddata la taglio a metà e la farcisco di marmellata, la richiudo e mi occupo della glassa. Sciolgo il cioccolato con la panna e con una paletta spalmo la crema di cioccolato fino a ricoprire perfettamente la torta. Faccio raffreddare e guarnisco con un fiore o violette di zucchero.

In cucina con Benedetta Parodi