Crostata di zucchine e pinoli
Ingredienti:
Per la pasta frolla
400 gr di farina 00
200 gr di burro
200 gr di zucchero
2 tuorli d'uovo
1 uovo intero
1 buccia di limone
Vaniglia q.b.
Marsala q.b.
Per il ripieno
600 gr di zucchine
200 gr di burro
170 gr di zucchero a velo
140 gr di farina di mandorle
3 tuorli
50 gr di farina
1 vaniglia
Zucchero q.b.
Sale q.b.
Pinoli q.b.
Per la pasta frolla: impastare tutti gli ingredienti fino a formare un panetto sodo.
Fare riposare la frolla in frigorifero 30 minuti.
Stendere la pasta frolla e foderare una tortiera precedentemente imburrata e infarinata.
Per il ripieno: Tagliare le zucchine a julienne con la grattugia a 4 lati , spolverizzarle con poco sale e zucchero e tenerle da parte per farle sudare.
Montare burro e zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Unire i tuorli, la vaniglia, la farina di mandorle, la farina bianca e per ultimo le zucchine.
Riempire la tortiera con il composto e cospargere la superficie di pinoli e zucchero a velo.
Disporre sul composto, incrociate, le classiche strisce di frolla da crostata e far cuocere il dolce a 165° per 1 ora circa.
CONSIGLI DELLO CHEF:
sa la pasta frolla risulta troppo appiccicosa, lasciatela in frigo a raffreddare e, se continua, lavoratela ancora con un po’ di farina.
Se “impazzisce” (tutta granulosa e non amalgamata), lavoratela con un po’ d’acqua fredda o un po’ d’albume.
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