PACCHERI DI GRAGNANO CON RICCIOLA E POMODORO SU CREMA DI FAGIOLI
Ingredienti:
Per la pasta:
80g di paccheri di Gragnano.
Per il pesce:
50g di polpa di ricciola,
1 spicchio di aglio,
2 pomodori datterini,
brodo di pesce qb
Per la crema:
50g di fagioli di Controne,
1 foglia di alloro,
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
Per la decorazione:
porro q.b.,
farina "00",
olio semi di girasole q.b.,
prezzemolo q.b.
Tenere i fagioli in ammollo per 6 ore quindi bollirli per 30-40' in acqua bollente con un filo d'olio e una foglia di alloro. Una volta cotti, scolarli, frullarli con un cucchiaio di acqua di cottura e regolare di sale. In una padella antiaderente rosolare la ricciola con un filo d'olio e lo spicchio di aglio in camicia, unire i pomodorini tagliati a metà e portare a cottura allungando con il brodo di pesce. Cuocere i paccheri in acqua bollente salata per 12-13', scolarli e saltarli in padella con la ricciola. Passare il porro nella farina,friggerlo in abbondante olio di semi, scolarlo e tamponarlo con carta assorbente. Servire la crema di fagioli alla base del piatto da portata, disporre i paccheri con la ricciola verticalmente e terminare con dei riccioli di porro fritto e prezzemolo fresco.
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