Rigatoni con il pesce spada
Ingredienti:
320 g di rigatoni
300 g di pesce spada
300 g di pomodori datterino
1 melanzana
1 spicchio d’aglio
Mentuccia
Vino bianco
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Mettere a cuocere la pasta.
Tagliare la melanzana a cubetti, mantenendo la buccia, e farla rosolare in una padella con olio (non troppo perché altrimenti viene assorbito dalle melanzane), aglio e sale. Intanto tagliare a pezzetti i pomodori e il pesce spada, privato della pelle, a striscioline.
Aggiungere il pesce spada nella padella con la melanzana e sfumare con del vino bianco. A cottura quasi ultimata aggiungere il pomodoro e salare.
Scolare la pasta e la versare nel sugo del pesce, mantecare bene e ultimare con delle foglie di mentuccia.
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