Il LIEVITO NATURALE, o LIEVITO MADRE,
è un composto ottenuto dalla fermentazione spontanea di un impasto composto da farina di frumento e acqua, nel quale sono presenti microrganismi di specie diverse: in particolare lieviti del genere Saccaromiceti e batteri lattici; questi ultimi sono, in prevalenza, Lactobacilli e Streptococchi. Questi microrganismi si riproducono alimentandosi di zuccheri semplici (il saccarosio) e, in parte, di zuccheri complessi contenuti nell’amido delle farine; zuccheri che vengono trasformati principalmente in gas (l’anidride carbonica) e, in misura minore, in alcool (l’etanolo). L’insieme di questa attività biologiche viene comunemente definita “fermentazione” e costituisce la parte più importante nel processo di produzione delle paste lievitate.
Cosa serve: - 1 barattolo trasparente pulito; 1 garza; 1 elastico; - acqua q.b.; - farina di segale q.b.
Yougurt naturale magro e biologico
Mettere un pochino di yougurt, un pochino di farina tipo 0 (3 cucchiai) e dell'acqua in un barattolino.
Non ci sono dosi si va ad occhio!
Mescolare bene, sbattere bene, poi lasciar riposare per 48 h a temperatura ambiente, l'importante che il barattolo sia chiuso ermeticamente.
Non ci sono dosi si va ad occhio!
Mescolare bene, sbattere bene, poi lasciar riposare per 48 h a temperatura ambiente, l'importante che il barattolo sia chiuso ermeticamente.
Dopo 48h aprire, levare quello in eccesso, aggiungere un goccino d'acqua e farina.
Se lo sentiamo troppo acido leviamo più lievito e mettiamo più acqua e più farina.
Se è più dolce ne leviamo meno.
Se lo sentiamo troppo acido leviamo più lievito e mettiamo più acqua e più farina.
Se è più dolce ne leviamo meno.
Fare questo ogni 48h per 3 volte.
Passato questo tempo bisogna pesarlo ed aggiungere la farina e acqua moltiplicando per 5.
Es. se pesa 200gr aggiungeremo un kg di farina ed 1 litro d'acqua.
Metterlo in un grande barattolo.
Es. se pesa 200gr aggiungeremo un kg di farina ed 1 litro d'acqua.
Metterlo in un grande barattolo.
2 ore prima di utilizzarlo dobbiamo rinnovarlo aggiungendo acqua e farina.
Va conservato in frigo e dura per sempre perchè lo rinfreschi e lo rinnovi.
Va conservato in frigo e dura per sempre perchè lo rinfreschi e lo rinnovi.
PIZZA CON LA ZUCCA
800 g di farina bianca,
200 g di farina integrale,
200 g di lievito madre,
50 g di olio,
15 g di sale,
Zucca mantovana,
Fior di latte,
Pecorino,
Rosmarino
Procedimento
Impastare gli ingredienti con il 50% di acqua,l'impasto non ha ne olio ne sale,aggiungerli.
Mettere l'impasto in una boulle con dell'olio sul fondo e in frigo per 24 ore a 4°C.
Tagliare a pezzi la zucca metterla in forno con un rametto di rosmarino a 180° C,
per circa 25 minuti deve sfarsi.
Prendere la pasta per la pizza stenderla con le mani, metterla su una teglia per pizza,
aggiungere la zucca che spalmerete su tutta la superfice e in forno, nella parte bassa
per 25 minuti a 250°.
Sfornarla e aggiungere fior di latte, pecorino e tanto rosmarino.
800 g di farina bianca,
200 g di farina integrale,
200 g di lievito madre,
50 g di olio,
15 g di sale,
Zucca mantovana,
Fior di latte,
Pecorino,
Rosmarino
Procedimento
Impastare gli ingredienti con il 50% di acqua,l'impasto non ha ne olio ne sale,aggiungerli.
Mettere l'impasto in una boulle con dell'olio sul fondo e in frigo per 24 ore a 4°C.
Tagliare a pezzi la zucca metterla in forno con un rametto di rosmarino a 180° C,
per circa 25 minuti deve sfarsi.
Prendere la pasta per la pizza stenderla con le mani, metterla su una teglia per pizza,
aggiungere la zucca che spalmerete su tutta la superfice e in forno, nella parte bassa
per 25 minuti a 250°.
Sfornarla e aggiungere fior di latte, pecorino e tanto rosmarino.
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