Ravioli rossi con salsa di mele da La Prova del Cuoco

Ravioli rossi con salsa di mele

di Alessandra Spisni

Ingredienti:

 450 g farina 

4 uova

 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro 

Per il ripieno: 

200 g ricotta, 

200 g di gorgonzola dolce

 100 g di mascarpone 

500 g di mele Golden

 1 scalogno invernale

 1 spicchio di aglio

 50 g di burro q.b.

 basilico secco, 

olio extravergine d'oliva, 

sale e pepe

Fare la fontana con la farina e porre al centro un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro.

Rompere le uova al centro della fontana e, con una forchetta, iniziare a mescolare.

Lavorare l’impasto fino a che non risulterà omogeneo e compatto.

Lasciare riposare. In una terrina unire mascarpone, ricotta e gorgonzola.

Mescolare uniformemente i formaggi fino ad eliminare tutti i grumi.

Tirare la sfoglia rossa e dividerla a metà per confezionare i ravioli.

Riempire con il ripieno una sac a poche e distribuire il composto a piccoli mucchietti su una parte della sfoglia.

Coprire tutto con l’altra metà della sfoglia, premere bene con le mani per far uscire tutta l’aria tra un raviolo e l’altro e tagliare la pasta con una rotella dentata per formare i ravioli (quadrati).

Lasciar asciugare i ravioli qualche minuto.

Preparare la salsa: in una padella rosolare nel burro e olio evo lo scalogno tritato insieme all’aglio in camicia.

Aggiungere le mele precedentemente sbucciate e tagliate a fette sottili.

Condire con sale e pepe e far cuocere pochi minuti a fiamma media mescolando di tanto in tanto per non far attaccare la salsa.

Aggiungere il basilico secco tritato e terminare la cottura (circa 10 minuti).

Cuocere i ravioli in acqua bollente salata, scolarli e versarli nella padella con la salsa si mele, far insaporire e servire subito.

Alessandra Spisni

Crostata ripiena di torta da La Prova del Cuoco

Crostata ripiena di torta

di Natalia Cattelani

Ingredienti:

Per la base:

 220 g farina 0

 100 g zucchero semolato

 2 tuorli

120 g burro freddo

 sale

Per la torta:

 60 g fecola di patate

 60 g farina 0

 80 g burro morbido

 100 g zucchero

 2 uova intere

Scorza di 1 limone grattuggiata

 1 cucchiaino di lievito per dolci

250 g confettura di amarene

100 g mandorle pelate

Preparare la pasta frolla: sabbiare la farina con il burro freddo, unire lo zucchero, il sale e da ultimo i tuorli.

Lavorare solo quanto basta per unire e compattare la pasta in un panetto, fare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Imburrare una teglia.

Prendere l’impasto, stenderlo allo spessore di circa 3 millimetri e adagiarlo nella tortiera ricoprendo anche i bordi.

Distribuire la confettura su tutta la superficie. Preparare la torta: tritare le mandorle grossolanamente e tenere da parte.

In una ciotola montare leggermente il burro con lo zucchero, unire le uova una alla volta la buccia di limone e da ultimo la farina setacciata con il lievito.

Versare il composto sulla confettura e livellare bene. Adagiare sulla superficie le mandorle.

Cuocere nel forno caldo a 180 gradi (statico) per circa 45 minuti.

Natalia Cattelani

Focaccia a sorpresa da La Prova del cuoco

Focaccia a sorpresa

di Sal De Riso

Ingredienti:

500 gr farina w 260

280 gr acqua 

25 gr zucchero 

100 gr lievito naturale 

50 gr semola rimacinata 

50 gr latte condensato 

55 gr uova

20 gr olio

10 gr sale

10 gr miele millefiori

3 gr lievito di birra

30 gr granella di nocciole

50 gr pere candite

Per la farcia

300 gr ricotta di pecora

100 gr mortadella 

100 gr mascarpone

70 gr crema di pomodoro secco

10 olive taggiasche

Preparare una biga con 100 g. di farina, 100 g. di acqua e il lievito di birra. Lasciar lievitare per circa 2 ore a temperatura di 28°C. 

In una planetaria, inserire la restante farina, la biga, la semola, lo zucchero, il sale e il lievito naturale. 

Iniziare la lavorazione alla prima velocità. 

Inserire l’acqua miscelata con il latte condensato e quando sarà assorbito unire le uova, il miele millefiori e l’olio e.v.o. 

Lavorare la pasta fino a quando non diventa liscia e omogenea. 

Aggiungere la granella di nocciola e le pere candite. 

Tagliare l’impasto a pezzi da 550 g e lasciar riposare per circa un’ora. 

Stendere la pasta in una teglia di diametro 26 cm imburrata.

 Lasciar lievitare per circa 2 ore e comunque fino alla triplicazione del volume.

Bucare con una forchetta e infornare a 190°C per circa 20 minuti.

Per la farcia, unire la ricotta col mascarpone, la mortadella tagliata grossolanamente e le olive taggiasche sminuzzate.

Dividere il composto a metà e in una delle due parti aggiungere la crema di pomodoro secco.

Raffreddare la focaccia a temperatura ambiente e tagliarla a metà in senso orizzontale, in modo da poterla farcire, e dividerla in 4 parti.

Sal De Riso

Focaccia mediterranea da La Prova del Cuoco

Focaccia mediterranea

di Gino Sorbillo

Ingredienti:
Per la focaccia

500 gr farina 0

350 gr acqua

15 gr olio evo

10 gr sale fino

5 gr lievito di birra

Per il condimento 

200 gr pomodorini

200 gr prosciutto crudo

200 gr burrata pugliese 

100 gr cacioricotta

1 spicchio d’aglio 

Olio

Sale

Sciogliere nell’acqua a temperatura ambiente il lievito di birra, la farina 0, il sale e l’olio evo.

Lavorare l’impasto fino a ottenere una massa compatta, ben lavorata, poco appiccicosa e setosa.

Mettere a lievitare la pasta circa 3 ore in un contenitore chiuso da tappo ermetico.

Successivamente stenderla su una teglia ben oleata olio di oliva spingendo bene verso i quattro angoli della teglia. 

Aggiungere olio e sale e aspettare un paio di ore circa che la focaccia lieviti di nuovo fino al raddoppio.

Infornare la focaccia prima nella parte bassa del forno e poi al centro a 240 gradi per 13 minuti.

Tirare fuori dal forno e posizionarla su di un tagliere rettangolare.

Tagliare la focaccia al centro con un coltello lungo e farcirla con pomodorini saltati in padella con olio, sale e uno spicchio di aglio.

Aggiungere il prosciutto crudo, il cacio ricotta e la burrata pugliese.

Tagliare a fette e servire.

Gino Sorbillo

Gnocchi con zucca e pecorino

Gnocchi con zucca e pecorino

di Roberta Capua

Ingredienti:

500  gr patata bollite

500  gr zucca lessa

200  gr farina tipo 0

1  uovo

200  gr pecorino toscano Dop

1  spicchio aglio

timo fresco

maggiorana

salvia fresca

olio di oliva extravergine o olio evo

Schiacciate le patate ancora tiepide con uno schiaccia-patate. Unite, poi, la zucca, precedentemente bollita e passata al passa-verdure ancora tiepida, la farina, un uovo a temperatura ambiente. Unite all’impasto un po’ di pecorino grattugiato e un pizzico di sale e lavorate rapidamente l’impasto fino ad ottenere una massa elastica. Una volta pronto, formate dei “salamini” con i palmi delle mani sul piano di lavoro infarinato e tagliate tanti cilindri. Eventualmente, schiacciateli leggermente anche con il pollice sul retro di una grattugia o sopra i rebbi di una forchetta. A mano a mano che gli gnocchi sono pronti, depositateli sopra un canovaccio cosparso di poca farina.

  Nel frattempo, scaldate in una padella 2 cucchiai di olio e fate imbiondire l’aglio appena schiacciato. Spegnete poi il fuoco, togliete l’aglio e unite le erbe aromatiche sminuzzate. 

Spaghetti al pesto di carote

Spaghetti al pesto di carote

di Roberta Capua

Ingredienti:

320  gr spaghetti

6  carote

20  gr noce secca sgusciate

1/2  limone

4  cucchiai formaggio grattugiato o grana

4  foglie basilico fresco

zenzero 

sale

olio di oliva extravergine o olio evo

Mettere gli spaghetti in cottura. Intanto in un bicchiere da frullatore mettere le noci, il formaggio grattugiato, il basilico, un po’ di zenzero grattugiato, il succo di limone, l’olio e le carote grattugiate. Frullare il tutto aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura della pasta. Scolare gli spaghetti al dente e condirli con il pesto di carote. Guarnire il piatto con qualche gheriglio di noce ed una foglia di basilico

Pudding ai semi di chia

Pudding ai semi di chia

di Roberta Capua

Ingrdienti:

100  ml latte vegetale

20  gr semi di chia

70  gr yogurt greco bianco 0 grassi

1  cucchiaino miele

(1  cucchiaino cacao amaro in polvere)

Decorazione:

frutta a piacere

mandorle a scaglie a piacere

cocco disidratato a piacere

 In un bicchiere mescolare i semi di chia con il latte, lo yogurt e il miele perché per rendere attive le fibre dei semi di chia, questi devono essere messi in un liquido (latte, bevanda vegetale, acqua ecc.) o nello yogurt per almeno un’ora prima di essere assunti.

 Volendo aggiungere il cacao in polvere.

Mescolare bene, coprire con pellicola trasparente e mettere in frigo per almeno 12 ore. 

Una volta raffreddato, guarnire coi frutti rossi.