PENNETTE ALLA NORMA da 'La Prova del Cuoco'

PENNETTE ALLA NORMA

Ingredienti: 

200g di pennette, 

1 melanzana,

300g di pomodori Pachino, 

1 cipolla, formaggio grattugiato q.b., 

olio extravergine di oliva q.b. 

olio di semi di arachidi q.b., 

basilico q.b., 

sale e pepe q.b.

Preparare una salsa con i pomodorini, la cipolla, il basilico, l'olio, il sale,

il pepe e l'olio extravergine d'oliva. Passare il tutto al passino e poi trasferire la salsa in una padella con la

cipolla, l'olio e il basilico spezzettato a mano. Sbucciare la melanzana, tagliarla a cubetti e friggerla con olio

di arachidi. Cuocere le pennette in acqua bollente salata. Scolare la pasta e mantecarla

con la salsa di pomodoro e la melanzana fritta.Guarnire con il basilico e spolverare con il formaggio grattugiato.