Brasato di manzo con verdure glassate (Brasato al Barolo) di Anna moroni

Brasato di manzo con verdure glassate

Ingredienti:

Kg 1 di polpa di manzo (cappello del prete)

1 bottiglia di Barolo

2 cucchiai di farina

1 cipolla grossa

1 carota

1 costa di sedano

1/2 porro

1 scalogno

Gr 30 di pepe in grani

Bacche di ginepro

Gambi di prezzemolo

1 pizzico di noce moscata

1 pizzico di cannella

2 chiodi di garofano

1 foglia di alloro

2 spicchi di aglio

1 buccia d'arancia

1/2 litro di brodo di carne

Gr 10 di erbette

Verdure glassate

Il brasato va preparato il giorno prima, deve stare a bagno con tutte le verdure per tutta la notte. Prendere la carne e coprirla di Barolo insieme alle verdure: sedano, carota, scalogno, ginepro, prezzemolo, cannella, noce moscata, chiodi di garofano, alloro e l'aglio.

Dopo aver passato tutta la notte a marinare lo prendiamo e lo infariniamo, inserendo all'interno delle erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo...). Dopodichè dobbiamo farlo sigillare in padella con dell'olio, poi lo metteremo in un tegame con tutta la marinata e lo lasceremo andare per 2h a fuoco lento.

Se si asciugasse troppo il vino agiungerci del brodo.

Prima di servire passare le verdurine al setaccio per farne una salsa.

Servirlo con delle carote e cipolle glassate.
Pulire e tornire le verdure metterle in un tegame con 4 cucchiai d' acqua, una noce di burro e 2 cucchiai di miele. Cuocere fino al completo assorbimento dell'acqua.